Ce rhum pur jus de canne est mis en bouteille à la main, « Renaissance » est présenté en carafe numérotée. Ce millésime 2019 a été produit à l’Habitation du Simon et édité à 1080 exemplaires.
Ce rhum blanc de chez Clément est distillé à partir d’une seule variété de canne, la canne bleue.
Autre particularité dans l’élaboration de ce rhum : sa réduction est lente, puisqu’elle se déroule sur 6 mois (brassage et aération).
Une bière du nord mais surtout une bière de garde qui lui offre un équilibre parfait et une belle finesse en bouche. Cette blonde dorée aux arômes délicats dégage des saveurs mielleuses et une belle amertume.